Allons, la colère n'étant pas son pain quotidien, vous trouverez assurément quelque plaisir ou quelque intérêt à parcourir ses billets et messages. Il vous remercie bien sincèrement de votre visite, et espère avoir lui-aussi le plaisir de vous lire bientôt.
Adichats
jeudi 20 mars 2008
TOASTS A LA MOUSSE DE FOIE GRAS...
Une recette renversante de facilité
Une parmi des dizaines d'autres
Ingrédients: Mousse de canard - 100g de beurre -
1 poignée de noisettes - 1 poignée d'amandes
Malaxer le beurre avec les noisettes et les amandes mondées, grillées et concassées grossièrement.
Tartiner les toasts de cette préparation.
Dresser dessus un peu de mousse de foie gras de canard.
Accompagner d'une charcuterie fumée et d'un rosé.
Facile, non? Et ce n'est que l'une parmi la centaine de recettes que vous trouverez dans l'ouvrage de Pierrette CHALENDAR aux Editions LACOUR en vente au Dépôt de Presse de Villecomtal, chez M. et Mme LARCADE, pour la modique somme de 9 euros.
Outre le grand choix de recettes, vous y apprendrez notamment tout ce qu'il convient de savoir pour la "préparation du foie gras", "quels pains choisir avec quel foie gras", etc...
N'hésitez pas, quelques exemplaires sont immédiatement disponibles.
mardi 5 février 2008
RECETTE DU PATE AUX POMMES DE TERRE...
Une "mamie" de Montégut-Arros
m'a permis de goûter
un plat simple,
succulent
et
facile à réaliser.
En voici la recette, telle qu'elle me l'a transmise
et permis de vous la proposer.
Ingrédients:
- 1 kg de foie de porc
- 1 kg de lard
- 1 kg de pommes de terre
- 18 gr de sel par kilo
- 1 oeuf par kilo de pâté
- Passer le lard puis le foie à la machine
(grille fine).
- Faire bouillir les pommes de terre,
les mouliner
(les passer à la machine).
- Mélanger le tout,
mettre les oeufs,
assaisonner,
bien mélanger à nouveau,
et
laisser cuire pendant 2 heures
(feu moyen).
Voilà, rien de plus simple
et de meilleur.
MERCI MARIE-LOUISE.
dimanche 30 décembre 2007
LA CUISINE DU MAGRET DE CANARD...
Je m'adresse surtout à vous, chers amis et amies, qui êtes coincés dans une barre HLM de l'une ou l'autre de nos grandes villes.
1° Où vous procurer vos magrets.
- Dans les commerces de bouche traditionnels:
- Volaillers,
- Boucheries avec rayon "volailles",
- Alimentations généralistes.
- Dans les moyennes et grandes surfaces:
- Toutes les enseignes disposent d'un rayon
"volailles".
2° Sous quelle forme les trouverez-vous?
Ils sont généralement conditionnés sous vide et présentés sous forme de plaquettes individuelles.
3° Choisir ses magrets.
Sans hésiter, cherchez ceux parmi les plus épais, autour de 5 cm...ne prenez surtout pas ceux dont l'épaisseur n'excède pas 4 cm, la part de chair serait trop faible et vous ne vous y retrouveriez pas du point de vue gustatif.
4° Qu'avez-vous besoin pour cuisiner vos magrets?
- Ustensile: Une simple poêle fera l'affaire.
- Ingrédients: - Vos magrets,
- Sel fin,
- Poivre noir moulu,
- Une à deux cuillère de graisse de canard
(vous en trouverez dans tous les rayons
de conserves fines),
- Si vous n'en trouvez pas, une cuillère
d'arachide fera l'affaire.
5° Cuisson.
RIEN DE PLUS SIMPLE.
- Allumez le feu sous votre poêle,
- Badigeonnez le fond de votre poêle avec la graisse de canard
ou votre huile d'arachide, juste de quoi faire briller le fond,
- laissez chauffer un instant, 2 à 3 mn suffisent généralement,
- Pendant que votre poêle chauffe, déposez vos magrets sur
votre planche de travail côté peau sur le dessus, fendez la
peau très légèrement sur toute la longueur du magret, 3 à 4
incisions suffisent amplement.
- Ceci fait, salez et poivrez vos magrets à votre convenance,
n'abusez pas.
- Maintenant déposez vos magrets dans votre poêle bien
chaude, d'abord côté peau... Il faut que l'huile ou la graisse
chante quand vous les y déposez,
- 7 à 8 minutes suffisent pour ce premier côté,
- vous ne conservez pas cette première graisse fondue,
vous la jetez,
- puis ceci fait, vous retournez vos magrets, côté chair sur le
fond de la poêle, et c'est reparti pour 7 à 8 minutes de
cuisson, feu moyen à vif léger.
- Ce temps écoulé, vos magrets sont cuits juste à point.
- Vous pouvez alors les découper en lanières d'un centimètre
d'épaisseur (sens de la longuer) ou bien en tranchettes de
même épaisseur (sens de la largeur).
- S'ils vous semblent trop rosés, n'hésitez pas, repassez les
morceaux à la poêle quelques minutes, soyez raisonnables
tout de même, là 3 à 4 mn suffisent amplement.
- Servez avec une petite salade verte et ses croûtons aillés,
vous m'en direz des nouvelles.
- BON APPETIT A TOUS ET TOUTES.
CUISINE...
CONSEIL DE BASE
Ne vous croyez pas obligés de compliquer les choses
pour faire de la
BONNE CUISINE